Babcia zawsze mi mówiła, że cała tajemnica niezwykłości i sypkości babki piaskowej polega na dodaniu w odpowiednich proporcjach mąki ziemniaczanej. Pamiętając o tym zabrałam się do dzieła.

Składniki:
250g masła lub margaryny
200g cukru
4 jajka
szczypta soli
150g mąki pszennej
150g mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:
Oddzielić żółtka od białek. Masło zmiksować na najwyższych obrotach ze szczyptą soli na puszystą, jasną masę. Dalej miksując, na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier, a następnie po jednym żółtku. Każde żółtko miksować co najmniej 1 min. Osobno wymieszać mąkę pszenną z ziemniaczaną. Dodać stopniowo do utartej masy. Nie mieszać za długo, tylko do połączenia składników. (Można miksować na najniższych obrotach). Białka ubić na sztywno i wmieszać delikatnie łyżką drewnianą lub szpatułką. Ciasto przełożyć do formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60min. (do suchego patyczka) w temperaturze 160°C. Ciasto pozostawić w formie, aby lekko ostygło. Kolejno wyłożyć na kratkę z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Fot. Annabelle Hickson